釀啤酒師訪談(二)
男釀酒師在我桌前放上杯墊，女釀酒師則用開瓶器開啤酒，在他們安排的時候，推廣員問我：「你平時喝啤酒是怎麼樣喝的？直接喝？還是用杯？」
「看情況吧，大多直接喝。」
「直接喝，」推廣員復述一次我的答案，「完全錯了。」
「那未必全錯，去酒局灌酒，主要是要灌醉別人，開口灌酒就是大口大口鯨吞才顯得有氣概
，誰會邊喝邊品嚐，真是笑話！」我內心這樣想，但不形於色，仍笑著聽推廣員解說。
推廣員繼續說，「倒入杯喝才是最好，因為啤酒的香氣在瓶裝裡是沒辦法揮發出來的，這是瓶裝開口太小的緣故。倒入杯喝就是為了釋放香氣。原理與紅酒醒酒是一樣的。品酒時器皿是很重要的，不同的杯有不同用處。」他指了指我面前的杯，外型像紅酒杯，但杯身高挑，綫條尖銳，杯的下部分很寬，上部分收窄，杯口處微寬，是敞口設計，「這個杯叫Teku杯，專門用以品味啤酒用的杯。越薄的玻璃越好，因為杯身厚度會影響喝時的口感。而這個杯下寬上窄，下寬是可以增加與空氣接觸的面積，就可以釋放更多香味，而上窄是為了重新集中香氣，把味道濃縮起來，到開口處又輕微闊開，就是再放大香氣。」
女釀酒師為我斟了大杯酒，看著深琥珀色的啤酒，我笑著說：「我酒力不佳，不用斟太多，我怕醉了記不到你們的內容。」不過酒杯有酒，我往往是來者不拒，本來想張口灌酒，但又怕失禮，就微微呷了一小口。
「覺得如何？」推廣員問。
「挺厚的，有點甜，我不喜歡甜啤酒，但這杯我頗喜歡。」
「我覺得像梅味或巧克力味。」他也拿了一個Teku杯，自斟自喝起來，「這是一款德國傳統啤酒，叫Double Bock，通常是喜慶用或節日用。它味很濃，酒色很深，代表用了深色麥芽，所以會有巧克力味、葡萄乾味。不過我建議你喝快一點，放久了，暖了會變豉油味。」
「會變豉油味？」我笑了出來，內心忽然想放著不喝，試試豉油味啤酒的滋味，但要求太怪，只好張喉一吞，把半杯酒都吞下了肚。
酒場文化，喉嚨借過。管它精品劣品，不必細嚐，不拖泥帶水，張喉就灌，然後又續下一杯，酒桌上這樣的人最多朋友。
「我們會先試四款口味的傳統啤酒，這是第一款，然後再試四款較新派的，這是我們的計劃。」推廣員說完，也喝光了杯裡的酒。
女釀酒師為我用水洗了洗杯，抹乾後放回原位，然後又斟新酒。
「我們有個名稱，叫Cicerone，就是侍酒師，專業於啤酒，就是按這套程序去品嚐啤酒。我們有五個步驟，Appearance，外表；Aroma，香氣；Taste，味道；Mouthfeel，口感，就是飽滿感、豐富度；Finsh，餘韻。按這五個步驟去品嚐啤酒，至少看上去更專業一點。首先是外表，即酒的顏色，科學家認為，酒的顏色會影響人對酒的印象，從而影響味覺，你看看這一杯，明顯是非常黑的。」推廣員舉高手上的酒杯。
我盯著杯中的液體看了一眼，點了點頭。
「你可以把酒移向燈光處，讓酒透光看一看，這酒雖然黑，但仍可透光，可以預計，此酒雖然濃厚，但不至於非常濃。」
我把酒舉高至燈光處，依樣畫葫蘆看了一看，如他所說，微微透光。
「然後是香氣，我們在距離杯口約三根手指位，輕輕地聞，去判斷酒精濃度。然後可以提起杯子，用杯口在我們的鼻孔下方左右搖擺，確保兩個鼻孔都可以聞到香味，因為人的兩個鼻孔，嗅覺可能不完全一樣，所以左右掃就可以確保讓兩個鼻孔都聞到香味。最後可以吸深一點，去了解更深的味道。」推廣員邊說邊做，我也跟著做，聞到濃濃的甜味。
「然後就是味道，就是喝一口。」推廣員喝了一口，我也仰頭喝一口，「喝了一口先不必急著吞嚥，可以停留在口腔打轉，確保整條舌頭都感受到啤酒。」他補充。
「口感如何？豐富嗎？黏性如何？爽身嗎？」他引導我去形容。
「不黏，偏爽身。」
「餘韻就是現在這個階段，喝後吞了口口水，慢慢味道重回口腔的感覺就是餘韻。例如這個啤酒就伯爵茶的茶澀味。」推廣員形容。
「不像伯爵茶，像苦藥的苦味，不過還可接受。」我心想。
他指了指女釀酒師手上的空瓶，「這是香港的產品，加入了伯爵茶，因為加入了黑色麥芽，所以會有巧克力味，烤焦味。當初打算釀製黑啤，但怕女性不喜歡太濃的味道，所以改為輕身一點，顧合女性市場。」
女釀酒師在我面前放了一個大玻璃杯，「喝不了可以倒在裡面。」
「麻煩了。」我仰頭把酒喝光，把空杯遞給女釀酒師，她便去清洗。洗妥後斟上新的一杯酒，放在我桌前。
「愛酸的啤酒嗎？」推廣員問。
「我試過，不太喜歡，但在這裡也不妨再試。」我聳了聳肩。
「我是酸啤愛好者，」推廣員笑著說，又指了指男釀酒師，「他比我更喜歡。」
站在一旁的男釀酒師點了點頭，表示同意。
「酸啤生產過程是比較複雜的，也比較特別，但剛剛我說的五大步驟，仍然適用。」推廣員看著我說。
我立即會意，舉起酒杯移向光源下觀察，這酒色很深，但比前兩款都要透徹。
「它用了焦糖麥芽，顏色如此深色是因為用了木桶釀。」推廣員補充說。
「聞上去臭臭的。」我拿著杯在兩個鼻孔下方來回搖擺，「味道像醋。」我笑著向推廣員說。
「也有人說像酸梅湯。」推廣員點了點頭，「這個我們行內叫女伯爵，我們到酒吧消遣想喝女伯爵，會問酒保：「喂！有女嗎今晚？」」
我笑了出來。看了看瓶身，確實印了一個大大的女性半身標誌。
只聽推廣員續道，「這酒來自傳統啤酒大國比利時，酸啤在比利時是文化遺產，出產最多。我們行內人常常開玩笑說，如果釀酒時不小心細菌感染導致酒味變酸，就賣給比利時人，反正他們都喜歡。」
我又笑了出來。