釀啤酒師訪談(五)

「你臉色越來越紅，要醉了嗎？」推廣員笑著問。

「我正巧要問問你們，喝酒面紅是好事還是壞事？」我假裝毫不在意。

「易醉些。」三位員工異口同聲地說。

「易紅是因為你的肝分解酒精的速度不夠迅速，讓你血液裡的酒精含量提高，導致血管擴張，旁人看上去就是面紅。正因為肝的解酒力太慢，所以就容易醉。」他指一指我的臉，「你的臉這麼紅，應該差不多醉了。」說完哈哈大笑。

推廣員又補充，「喝多了酒會多了上廁所，其實酒精可以說是脫水劑，但範圍很有趣，大概4到20酒精濃度的酒才可以稱為脫水劑，例如啤酒、紅酒。但40多度的威士忌，喝多了也不會尿急。」

「我看政府宣傳廣告都說喝酒致癌，這又是否有道理？」我對於自己腦袋仍能保持清晰地訪問，感到驚訝。

「我們也有留意，政府說酒精含乙醛，乙醛確是致癌物的一種。對我們造啤酒的來說，啤酒是有乙醛的，不過是在剛剛開始發酵的啤酒。所以發酵中的啤酒我們不建議飲用，酵母除了產生酒精外，也會有很多副產物，最明顯的是讓人反胃的臭味和致癌的乙醛。」推廣員喝了一口啤酒，又道，「一般啤酒發酵需要14天，但其實酒精的產生只需7天，剩下的7天就是一個沉澱的過程，在後7天裡，酵母會自動把副產物如乙醛等重新吸收。一個好的釀酒方式加上現今的釀酒科技，你們是可以放心飲用的。」

「所以啤酒裡有沒有乙醛，其實要看酒廠技術水平，盡量避免喝小酒廠的啤酒應該比較安全。」我肚子裡暗暗地想，然後把杯裡殘酒又一口乾了。

「喝不了可以幫你處理了它，沒有關係的。」女釀酒師微笑著為我收起了杯。

「沒關係，謝謝妳。」我報以微笑，然後轉頭問推廣員，「除了啤酒，其他酒品也是在發酵其間不能喝嗎？」

「是的，有酵母的就會這樣。」推廣員點點頭。

不久女釀酒師重新遞上一杯，這次酒色濃郁。

「最後兩杯酒我想讓你品嘗一下現時社會較流行的啤酒。你眼前的這一杯是來自香港的Heros，是NE IPA風格，最近的潮流，其中NE是New England。IPA原本的特色是高濃度，重啤酒花，所以特別苦澀。而NE IPA則較甜，像水果一樣水潤多汁的感覺，走甜香路線。」推廣員說。

「明顯針對女性市場吧？」我想。我看了看酒色，喝了一口，甜甜苦苦，我作了一個怪臉，然後張喉把整杯酒都灌下喉嚨。

「NE IPA在全世界也很流行，在香港流行了一陣子了，都是果香風味，芒果、柚子、柑桔......」推廣員滔滔不絕。

我做了一個驚訝的樣子。

「我們也可以說說啤酒的佐餐配搭。常見的晚宴裡都以紅白酒為主，其實啤酒也可以。簡單來說有三種，第一種是對比，就是啤酒與食物的味道完全相反，互補不足。例如一個甜的胡蘿蔔蛋糕可以配清爽的IBA，帶苦味，這樣就可以更豐富食物的味道；又例如生蠔，我們可以配黑啤，也是一種取長補短。」他喝了一口酒又接著說，「第二種是補充加強，就是同類項配搭，例如一些很濃幾10度酒精的麥酒，我們可以配芝士。又例如剛剛所喝的修道士啤酒，可以配燒烤肉或者是紅燒肉、東坡肉，非常匹配。最後一個是清新口腔，有時有些食物味道十分濃陏，可以可一罐清新的啤酒，清潔口腔。最簡單是韓國的啤酒配炸雞，可以去油膩。例如吃一些油炸食物、紅肉等，可以喝酸啤辟味。」他把手上的酒一口乾了，面色如舊，無半點通紅，「總結而言，最重要的是要考慮什麼情況而對應什麼酒，不要喧賓奪主，最好考慮好你要想表達什麼主題、特色，然後臨機應變。」

在推廣員講解的時候，女釀酒師已經為我換好酒杯，斟上最後一杯啤酒。我看了一眼，酒色渾濁，跟上一杯類似。

「最後一杯是Hazy IPA，混合了花香、果味及蜂蜜，這三種配搭在傳統啤酒文化裡是不可能出現的，聞上去是果味混搭花味，但喝的口感黏稠像蜜糖。」推廣員介紹著，然後又喝了起來。

「抱歉，我先上一上廁所。」我為我的離席感到不安。

「你肯定你不是去吐嗎？」推廣員笑著說。

「不是的，喝多了要小便。」我苦笑著說。

「要嘔吐袋告訴我們！」推廣員大笑起來。

男人在社交中有三種東西很重要，身高、酒量、口才。三項全能極受歡迎，缺了任何一樣都十分吃虧。

我小便後用冷水洗一洗面，看了看鏡裡的自己，面色通紅，已近紫紅色，霎時感到羞愧，又洗了一次臉降一降溫，抹乾面後又回到工作室。

推廣員笑吟吟地看著我。女釀酒師上前問候，「無問題吧？」

「沒事，謝謝。」我微微一笑，腳浮浮地走回座位坐下。呷了一口桌上的酒，蜜糖甜味，也不是我所喜。

「我們平時選酒時面對市面上琳琅滿目的啤酒，該如何選購呢？當然按口味而言最好。以我而言，我最怕黑啤，最愛酸啤。但在個人喜好之上，學會欣賞一種啤酒的風格也很重要。正如黑啤，我們至少要知道它味道強烈，口感濃厚。個人建議選酒的時候不妨多試，因應食物配搭，這會產生不同感覺，也更有生活品味，而不是獨愛自己的個人口味。」推廣員說。

「這話說得真好。」我點頭表示同意。

「這一杯你覺得如何？」女釀酒師插嘴問。

其實我不喜歡這一杯，但見她如此好奇地問，應該是她最愛，我就投其所好，「好喝！我喜歡這一杯！」我笑著告訴她，又喝了一口。

她面帶笑容，格格笑了起來，「真的嗎？我非常喜歡喝這一款，味道真的很豐富，口感又特別。」她笑著與我碰杯。

「對的，這款酒蜂蜜口感非常有趣，輕盈味道，但口感卻黏稠。」推廣員摸著下巴說。

「現時的啤酒確實很有趣。」我感歎道，「有喝過什麼特別的酒讓你印象深刻嗎？」

「有！酸瓜汁啤酒！」推廣員興奮地說。

「醃製酸瓜的那一種？」我確定一次。

「是的！很酸！很奇怪，但我挺喜歡的！」推廣員笑著說，「好了，8款酒都試過了，覺得如何？」

「感覺在酒廠工作應該很有趣。」我笑了笑。

「還好吧！」推廣員摸了摸頭，「試過很多有趣的配搭，芫荽味啤酒，釀出來非常難喝！哈哈！」推廣員與釀酒師們都笑了出來。男釀酒師一直沉默寡言，難得他也面露笑容。

「我們還試過用餅乾釀啤酒，反正多了吃不完，就用來試試，這也非常有趣！」女釀酒師笑著說。

「我當初入行是因為喜歡喝酒。人生第一次喝酸啤我連髒話都罵了出來，但久而久之就喜歡上了，我也不知道為什麼。」推廣員說，「酒大家常喝，但背後的歷史、文化卻不太認識，我覺得除了酒本身的味道，風土人情也是一種味道，甚至一群好朋友一起喝酒也是一種味道，我是至今也相信這句說話。我們非常感謝你今天來訪問我們，了解啤酒。」

我一口氣喝完了最後一杯酒，站起來與推廣員握手，誠懇地說，「這是我的榮幸。」接著又向女釀酒師致謝，也向站在稍遠處的男釀酒師點了點頭。這時負責人不知道什麼時候回來了，笑著向我道謝，然後把我送到門外，才揮手告別。