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「首先要考慮手沖還是做Espresso，這是豆的問題，精品咖啡豆可以做Espresso，但會極酸。你可以想像它的酸度再濃縮十倍。」他苦笑地說。

「最多人一定要數埃塞俄比亞，它是咖啡原產地，味道最經典、最常見。它最常見的味道是柑桔、茉莉花、香橙味，手沖出來的感覺像花茶，像令人舒暢的水果茶。而且它價錢便宜，非常適合入門。」他抬了抬頭，放鬆一下頸肩，「第二種是巴西豆，巧克力味、堅果味、低酸度，傳統的風味。」

連喝了兩杯咖啡，精神爽利，但隨之而來是一陣尿意。我問明了廁所位置，換一換環境，略作歇息，又回到水吧桌。只見他已把器具清理完畢，桌上杯子收捨乾淨，並把要Sensory的評分紙與筆放好在我位置前。

與專業的咖啡師一對一傾談，我在香港的酒店試過，價錢不高，但環境優雅，飯後無處可去，便約咖啡師一邊交談，一邊品嘗咖啡，減壓之餘，又可以精進咖啡知識。

在咖啡店工作，除了咖啡外，其實更多的是清潔工作。沖調器皿清潔，店面整理，洗杯洗碟；關店後要洗咖啡機、磨豆機、冰櫃、焗爐、甚至去水渠。聽聞有些店舖有廁所，所以員工要洗廁所，非常辛苦。

我讀大學時曾在一家連鎖咖啡店工作，這是很多人都知道的事，相關的咖啡沖調法，經驗不能說豐富，也絕非新手。不過其實沒有了店內提供的咖啡機、磨豆機等器材，我就與新手無異了，因為機械本身已調控好適當的比例，我要做的不過是煮奶，按按鈕，然後按次序把材料加入杯中。所以我對來請教我咖啡的朋友們一概都推說不懂，這不是謙虛，事實上確實不懂。
咖啡沖調種類已分享過，絞盡腦汁，唯有一些店內提供的小食與茶類可以分享。
Bagel、Scone、Muffin是基本西式小食，每次都賣得不太好，尤其是Bagel，較好賣的是Muffin，但一定有剩。貴一點的有三文治和烤卷，份量較大，當然也較貴，通常客人用作早餐，但因為價錢較貴，通常賣剩。法式小食有Croissant與Croque...

大學時在咖啡店的兼職，確實讓我生色不少。很多人為了學沖調咖啡而上很多課堂，花錢花時間，而我則是一邊工作一邊學，還有薪水。雖說不能稱得上專業，至少會沖調，可以分辨出咖啡煮法，這在大眾對咖啡一知半解的香港，已經相當超前。

香港的大學生活，流傳著大學四件事，就是讀大學後必做的事情：一，拍拖，談戀愛；二，住Hall，住宿舍；三，上莊，參加學生會；四，Part Time，兼職。大學的生活，其實看重時間管理，分配理想的，就可以兼顧學業、社團、朋友圈、愛情和收入。當然這是非常理想的說法，大部分人都有不同程度上的側重，我就忽略了學業與社團，就為了做兼職。

我是不能喝太多咖啡的人，我不喜歡咖啡因讓人產生亢奮的感覺。我認為身體自有機制，會因情況自我調控，不必依靠外物，胡亂服食，會造成依賴、免疫，適得其反。雖然咖啡我只願淺嚐數口，但與咖啡確實頗有淵源，結果身邊的朋友都覺得我是懂咖啡的人，遇到咖啡問題，都會向我請教。

喜歡吃肉的人都愛吃羊肉，我從一位長者聽說過，我深感認同。或許因為香港人吃羊機會不多，所以在香港少聽到這句話。年輕一輩更加少聽，老一輩說的較多，可能與見識有關。